金门面线以手工精制，极具口感与弹性著名，强调“接、挂、甩、搧”四大制程要一气呵成，初制后的面身有时会细细长长的垂挂在面架上形如白瀑，有时特别挽成一朵朵“8”字髻(象征“发”)，成排堆叠摊放在一张张藤制的圆盘里，并且必须移到户外晒两天的太阳，直到水分自然沥干，下水后就不容易软烂，吃起来特别香Q 入味，与一般台湾民众吃惯的口感不同；再加上当地业者商家自行研发的酱料搭配起来，更是美味。以金门面线来象征“寿”，取其“寿延长发”之意。
