1、鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片,姜切末。
2、锅放底油,下葱、姜炝锅,放鲜菇、精盐、生抽、味精,煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉,对成汁备用。
3、将鱼片用蛋清、淀粉抓匀,下入热油锅中滑透,倒入漏勺。 4、锅留底油,下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁,翻匀出锅滑嫩。