1、龙须菜（芦笋）老的去皮，嫩的整个用，均用清水洗净；
2、锅垫放盘内，先对称铺上火腿片、然后以三搭头形式铺上龙须菜；
3、炒锅放旺火上，添入清汤500毫升，将锅垫放入，用盘子扣上，烧开后改小火扒制；
4、待龙须菜熟透，用炒勺托住锅垫，揭去扣菜的盘子，将扒好的龙须菜扣入扒盘内，洗净的豌豆苗围在周围；
5、炒锅放旺火上，添入扒菜的原汤，兑入精盐、味精、黄酒和奶油，用旺火将汁收浓，起锅浇在龙须菜上即成。
